豆腐肉圆冬瓜汤
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2016-9-21 昭通热线网 分享
冬瓜丸子是一道极其普通的家常菜，在肉丸中加入豆腐使这道菜格外出彩，肉末、豆腐和海米，三种不同的蛋白质，不同口感、不同味道，用多汁的冬瓜把它们和谐的集中到一起，用香菜画龙点睛，普通食材稍加用心，带给你的是意外惊喜。建议用含水量较小的北豆腐，豆腐与肉末的比例是1:1.做好选用这种有白霜的冬瓜，口感和味道都比较好。
要选用新鲜的香菜，在最后一步才能把所有美味调动出来。
最好不用纯瘦的肉末，三分肥七分瘦的肉末才能让丸子更香。
在肉末和豆腐中加入葱末、姜末、食盐、香油、白胡椒粉，
把豆腐碾碎并与肉末拌匀，
无需加水，逆时针搅拌至黏稠上劲。
冬瓜切厚片，放入汤锅，
加入葱丝姜丝。加入泡发的海米，加入清水中火煮开，5分钟后关火。你没看错，一定要关火。 在关火的状态下，用小勺把肉馅放入冬瓜汤，这样做有两个目的：第一，豆腐丸子在余温下初步定型，不会再松散破相；第二，丸子的成熟度是一致的，不至于先入锅的老了后人过的太嫩。所有丸子入锅以后，再次把火打开，煮两三分钟即可，关火的时候加入食盐调整口味再加入香菜末。普通的食材，经典的组合，不一样的营养和味道。来源：搜狐美食
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