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发表于: 2016-10-6 15:06:13 | 显示全部楼层

一道小黄鱼炖豆腐,上桌筷子慢,你都吃不到
2016-10-6    昭通热线网    分享

这阵子,由于天气太过炎热,在厨房做饭,真是犹如碳烤其中,所以周六外出归来,一向节俭的老母亲竟然说在外就餐,在家门口的粥店,和母亲一起点了粥,一个凉菜,还有一道小黄鱼炖豆腐。小黄鱼炸的酥烂,连骨头都可以吃;豆腐由于浸透了汤汁,口感醇香软滑,汤汁还可以放入手撕饼来吃。

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  这道菜,母亲一直连连夸赞,回家的路上就和我一起溜达到家附近的超市,买了些小黄鱼。看来这是爱上这个菜了,于是,在周日这天,我在家里,又给母亲做了这道咸香开口的小黄鱼炖豆腐。

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  需要食材:

  小黄鱼:400克

  豆腐:一块

  腌制:花椒:一小把;料酒:1大勺;盐:适量

  香辣:香叶、八角、葱片姜片

  调味料:老抽、生抽、糖、盐、花椒粉

  做法:

  1、小黄鱼清理鱼腹,洗净备用。这里一定要去除黑膜,否则鱼肉会很腥。

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  2、用一小把花椒,1大勺料酒、适量盐,腌制小黄鱼15分钟。

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  3、腌好的小黄鱼,用厨房用纸吸走表面水分。裹上一层面粉

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  4、坐热锅子,放入食用油,烧到六成热,放入小黄鱼,一面煎10分钟左右,翻面煎,两面金黄捞出。

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  5、准备需要的调味料,豆腐切块备用。

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  6、坐热油锅,放适量食用油,爆香香料,接着放入炸好的小黄鱼,加1大勺料酒,接着放入老抽半勺,2大勺生抽,适量盐和少许糖,加入豆腐块和没过豆腐的开水。

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  7、开锅后转中火,焖15-20分钟。

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  8、过程中如果翻动,要用炒勺背轻轻推动,否则鱼和豆腐都容易碎。

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来源:搜狐美食




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