私房菜的祖传秘诀

2016-6-15    昭通热线网    分享

可乐鸡翅

食材：鸡翅350g、可乐1听、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、糖适量

做法：1)鸡翅洗干净,沥干水分。2)鸡翅中加入酱油,糖, 盐,料酒,葱段,姜片。3)鸡翅全部浸入腌料中,放冰箱冷藏腌制40分钟左右。4)锅内倒油,烧热后放入葱,姜,蒜爆香。5)放入鸡翅煎。6)煎到差不多即可,小心千万别糊咯。7)把多余的油倒出,加入可乐。8)烧开以后加入腌料卤汁。9)大火烧开改小火烧透入味，转用大火收汁,最后把腌料中的杂质去除即可!

酸辣泡椒虾

食材：鲜虾400g、黄瓜1截、胡萝卜1/2根、泡椒10个、青蒜1根、姜1小块、火锅底料1/4块、酱油2汤匙做法：1)黄瓜、胡萝卜分别切条，青蒜切段，姜切片，泡椒切段；2)锅中加入少许油，烧热后放入青蒜和姜片爆香；3)倒入鲜虾，翻炒约2分钟；4)变色后放入火锅底料，充分炒匀；5)将炒匀的虾倒入微波可用容器；6)倒入切段的泡椒和适量泡椒水；7)加入黄瓜条和胡萝卜条，翻拌均匀；8)根据个人口味倒入酱油，充分拌匀；9)送入微波炉，700W微波火力加热5分钟左右即可。

鲜奶虾海参汤

食材：干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量

做法：1)准备的材料，2)将海参泡12小时，3)将香菇泡半天，4)适量的清水煮开，5)放虾干，6)放浸泡好的香菇，7)汤煮开后，放入海珍汤，8)煮开后，放入牛奶，9)放发好的海参，10)适量的盐，11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。

韭菜鱿鱼

食材：韭菜100g、鱿鱼500g、红辣椒10g、油适量、盐适量、蔬菜精适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、姜适量

做法：1)准备的材料，2)将鱿鱼横竖划出横，记住不要切断哦，3)切成均匀的等分，4)将韭菜洗净，切段，5)红辣椒切丝，6)大蒜切碎、生姜切片备用，7)将鱿鱼块焯水，8)鱿鱼卷起来后捞出，冲凉水后，捞出备用，9)起油锅放入大蒜和生姜爆香，放入适量的豆瓣酱，10)放入鱿鱼卷，翻炒，11)放韭菜，12)放红辣椒，13)适量的盐，14)适量的蔬菜精，放适量的清水后，等煮开就可以起锅。

家庭版白切鸡

食材：鸡肉1/2只、姜片4片、蒜米4粒、生抽2大勺、香油1/2小勺、蚝油1小勺

做法：1)鸡半只清洗干净备用。2)锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。3)放几片姜片进去。4)大火煮开后改成中火慢慢煮。5)用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。6)把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。7)调蘸汁，先放入一点蒜米。8)倒入生抽。9)倒点香油提味。

压轴大菜——毛氏红烧肉

食材：五花腩肉500g、油适量、盐适量、冰糖适量、料酒适量、红烧酱油适量、大料适量、干辣椒适量、豆瓣适量、热水适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、葱结适量

做法：1)锅内放入适量清水

2)放入少量油，混合

3)放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

4)中火煮制，不断旋转搅拌

5)冰糖已经融合，开始冒大的糖泡

6)再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

7)糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝

8)此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释

9)炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

10)准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分

11)置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

12)五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块

13)热锅，倒入油（稍多），烧至七成热

14)放入五花肉块炸至金黄捞出控油

15)锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

16)放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

17)汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

18)汤汁收的差不多的时候捞出大料包19)大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。

来源：厨师